Le siphon, c'est magique

Siphon © Shutterstock

Vous avez certainement déjà vu cet appareil qu'utilisent les chefs de cuisine. Il nous simplifie la vie et est désormais accessible à tous le monde. Explication de tout ce qu'on peut réaliser avec le siphon.

Ça sert à quoi ?

Le siphon, c'est une sorte de bonbonne en verre ou en aluminium quelque fois qui permet par exemple de faire une superbe chantilly... non ratée!

C'est assez simple :

On y met de la crème liquide et une cartouche de dioxyde d'azote pour le côté vaporeux. Les cuisiniers s'en servent même pour faire des mousses chaudes ou froides ou encore des recettes très originales.

Vous ne pouvez pas imaginer tout ce qu'on peut faire de superbe avec.

C'est un outil qui est très utile car il permet d'oublier les œufs. Le goût est donc meilleur car on garde vraiment l'arôme naturel.

Quel modèle choisir ?

Il existe trois types de siphon :

- ceux à boissons : pour faire de l'eau pétillante ou des sodas
- à crèmes : pour la chantilly par exemple
- et les nouveaux, les bouteilles isolantes : aussi bien pour les préparations froides ou chaudes. On peut même les mettre au bain marie.

Pour débuter :

Le plus simple, c'est la chantilly :

versez dans le siphon de la crème liquide et du sucre glace. Vissez une cartouche de gaz, retirez-la lorsqu'elle est vide, puis agitez bien l'appareil pour que le gaz se mélange à la crème.
Mettez-le au frais. Au moment de servir, secouez bien puis appuyer sur le levier tête en bas.

Petite astuce : vous pouvez même ajouter un peu de sirop ou de coulis de fruits si vous voulez avoir une chantilly aromatisée...

On peut même faire des sauces :

Pour les plats, c'est superbe! Versez votre sauce (béchamel, mayonnaise, hollandaise...) dans l'appareil et faites comme d'habitude. La sauce sera mousseuse et vous épaterez tous vos amis!

Vous pouvez aussi trouver d'autres recettes encore plus surprenantes dans des livres ou magazines car c'est un objet à la pointe de la mode.


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